HACCP ist ein wichtiger Ansatz in der Lebensmittelindustrie. HACCP, übersetzt "Risiko-Analyse Kritischer Kontroll Punkte", sorgt für die nötige Hygiene bei Verarbeitungsprozessen im Lebensmittelbereich. Mit diesem System werden alle Risikopunkte erkannt, die die Lebensmittel verunreinigen können. Werden Risiken erkannt, können sofort Maßnahmen zur Beseitigung ergriffen werden.

Angewendet wird HACCP im Einzelhandel, Produktionsstätten, im Gastronomiebereich sowie bei Gemeinschaftsverpflegern (Kantinen). Zunächst erfolgt eine Besichtigung des Betriebes, daraufhin wird ein Kontrollsystem erstellt, welches dann verifiziert wird.

Die Checkliste besteht aus folgenden Arbeitsschritten:

Im ersten Schritt erfolgt die Kenntnisnahme des gesamten Produktionsablaufes. Im zweiten Schritt werden die Risikofaktoren ermittelt. Dann werden an Bereichen, bei denen das Risiko einer Verunreinigung erhöht ist, gesondert abgesteckt und kontrolliert.

Zusätzlich werden die Risikostellen regelmäßig überwacht. Für eventuelle Fehler in einem System wird eine Regelung eingebaut, die im Notfall automatisch anspringt, um den Fehler zu beheben und zu melden. Im letzten Schritt werden Kontrolltests durchgeführt, die belegen sollen, ob das eingebaute System funktioniert oder noch Probleme auftauchen.